这两天，赵薇、*、张亮他们的中餐厅在泰国开得炎热，湖南卫视《中餐厅》节方针收视率也是节节爬升，每个周六深宵放*，叫吃货局长情何以堪呐。
钻研起在海外下馆子，局长想起来件糗事，那年局长带着子妇儿在欧洲悠闲，走进一家餐馆，就想点一碗意面，然而望着长长菜单，满脑筋惟有一个Italiannoodle，但是，并找不到！
局长、子妇儿、waiter，那真是三脸懵……
是以，就想给众人唠叨唠叨西餐厅点菜的事，免得你们休年假、度蜜月甚么的，跟局长同样难堪。
今日，就先从点牛排（steak）起头吧。
Howwouldyoulikeyoursteakdone/cooked？
没错，对于牛排，最罕见的题目即是：几分熟？
国内，普遍会哄骗单数数字来表示牛排的烹调熟度——一老练、三老练、五老练、七老练、全熟。但出了国门，你可万万别用数字来答复，而是：
?bluerare：近生牛排
近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，方针是锁住牛排内潮湿度，使外部肉质和内部生肉口形成口感差，外层便于挂汁，内层生肉维持原始肉味，再者视觉成果不会像吃生肉那末难接收。
?rare：一老练
牛排内部为血赤色且内部到处维持必然温度，同时有生熟部份。
?mediumrare：三老练
大部份肉接收热量浸透传至重心，但还未形成大改变，切开后高低双侧熟肉棕色，向重心处转为粉色再尔后重心为鲜肉色，伴有刀切有血渗出。(mediumrare也是良多门客最喜爱的牛排熟度哦)
?medium：五老练/半熟
牛排内部为地域粉红看来且同化着熟肉的浅灰和综褐色，周全牛排温度口感平均。
?mediumwell：七老练
牛排内部重要为浅灰综褐色，同化着小批粉赤色，质感偏沉稳，有体会感。
?welldone：全熟
welldone的牛排从内到外都曾经熟透，通体熟肉褐色，无血水，惟有肉汁，口感沉稳。
△牛排熟度示企图
看过了详细的形色，对于常听到的“三分熟”（mediumrare）的回忆，该当不再是“血淋淋的肉汁”了吧？
本来，真实及格的三分熟高档牛排，端上桌来是见不到血水的，看获得的惟有标致的焦棕褐色，表面浮渗着甘甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很迷人。
就算下刀，切开的也不会是胆战心惊的红生肉，而是嫩嫩的粉红肉质，叉进口中，只待悄悄嚼动便温润即化，留住满口的鲜甜余香。这样曼妙的口感若煎烤到全熟，反而或者比牛肉面里的牛肉还干涩难当。
自然啦，肉质不同，各有合适的熟度。局长再给诸君说说menu上罕见的几种牛排。
FilletMignon：菲力牛排来自牛的牛柳（tenderloin）部位，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛惟有两条，由于较少疏通到，tenderloin是整头牛中肉质最优柔部位，口感软和多汁，牛排中的首选，价值自然也是最贵的。
mediumrare/medium/mediumwell，看你喜爱咯。
Sirloin：沙朗或西冷牛排在美国俗称就叫纽约客（newyorker）。正统的沙朗取自“后腰脊肉”，也是牛只疏通量一些的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人;相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到进口即化的田地，让门客第一口就惊于牛肉的极致鲜甜。
意见熟度：mediumrare~mediumwell。
T-Bone：丁骨牛排带骨的前腰脊肉，由于带T字形肋骨而得其名，在骨头的双方一边是菲力，一边是沙朗，由于也许同时吃到两个部位的肉是以价值也较为昂贵。
意见熟度：medium/mediumwell。
RibEye：肋眼牛排是指牛的第6~第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，普遍所说的霜降牛肉指的即是这块处所。肋眼牛排不管用煎的或是碳烤都很恰当，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的RibEyeRoll即是涮涮锅用的顶级肉片。
意见熟度：rare~mediumwell。
ShortRib：牛小排全名Bone-inShortRib——带骨牛小排。是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰饶的油花脂肪，肉质软和，是最佳的碳烤食材。
意见熟度：welldone。
是的，局长没有举荐bluerare的熟度，固然局长是一只食肉动物，但果真吃不来生肉……你能你上就好。
△美式切法的牛解刨图
一伙鲜味的牛排，还离不开一款酸甜适中、平均感佳的牛排酱：
Whatkindofsaucedoyoulike?
Redwinesauce/Blackpeppersauce/Mushroomsauce/Creamymushroomsauce/barbecuesauce……
(红酒酱/黑胡椒/蘑菇酱/奶油蘑菇酱/烧烤酱……)
嗯~局长下次要换个口味的酱汁，不能每天老黑胡椒黑胡椒的~
啊，有点饿了，依旧先去煮碗面吃吧……
哦，意面是甚么对吧？
PASTA!
PASTA!!
PASTA!!!
你还芳华懵懂的光阴，有没有看过一个叫做《浅笑PASTA》的台湾偶像剧？没错，那部剧里王心凌家即是做意面的。
想起这部剧，就想起pasta！给你一个大大的围笑~
每一篇都“有立场”↓↓↓
十万人的孤苦，有你的吗？
为甚么“皮皮虾”“哈士奇”不能给台风定名？
散布！请不要再称号她们“慰安妇”！
春风十里不如你，一手好牌要不起！网友对的下联，绝了！
穿芒鞋、爱科学、“上”卫星~原本你是云云的墨子！（内附出色首创漫画）
又双叒叕犯错了！此次居然是《消息连播》？！
《战狼2》“染指冠*”错在哪儿了？
《我的前半生》中，甄珠阿姨为甚么用“万宝全书缺个角”来慰藉唐晶？
谍报员：李笑萌
编纂员：邢妍妍
图片源：网络
预览时标签弗成点收录于合集#个