牛排的血水不是血！
不少人吃牛排时喜爱点口感较软嫩的三分熟或五分熟，但也时时被切开肉排时那淌淌流出的赤色血水吓到，但是即使咱们称之为血水，但原本它并不是血！
本相上，在宰杀牛只时必然会过程放血的进程，将血浆、血球等等血液合并物完整责罚掉；因而在时时店肆贩售、餐厅里供给的肉品中并不会涌现“血”这个物资。
不是血，为甚么展现赤色？
血的颜色来自于红血球中的血红卵白的血红素，当血红素连合氧气时会孕育含氧量多的鲜赤色血液（动脉血），含氧量少则会展现暗赤色（静脉血）。
而咱们在切牛排时所看到的赤色液体，原本是肌红卵白的颜色，肌红卵白(Myoglobin，又称为肌红素)是一种存在于肌肉机关中的卵白质，和血红素一齐负责氧气的输送，也跟血红素同样含有能让血液和肌肉展现赤色的物资构造；两者较大的差别在于，血红素负责的是血办理的洪量氧气输送，肌红素则负责替肌肉细胞输送氧气。
红肉与白肉的区别；
肌红卵白是让肌肉机关看起来是赤色的缘故，咱们俗称的「红肉」和「白肉」就是用肌肉机关中的肌红素含量多寡来辨别。
为了供应牛只洪量行动所需的氧气，牛的肌肉机关中含有较多的肌红卵白，让牛肉展现「红肉」；而行动量较小的鸡隻，肌红卵白浓度较低，不会在肉品中显色，就被称为「白肉」，切开鸡肉时也不会瞥见这个赤色的肌红卵白液体。
烹调过的牛肉仍旧展现赤色
血水VS.肉汁；
由于肌红卵白是溶在肉汁之中，若肉品切开没有血水流出，或许示意肉排自身曾经散失了不少肉汁，吃起来或许就没有那末适口咯！因而下次吃牛排时看到血水可别慌张，好好品味肉质的适口吧！
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