本文专家:刘晶晶，中国农业大学食品生物技术博士
对于“无肉不欢”的小伙伴们来说，餐桌上必不可少的就是各种肉类食品。
而在众多肉食中牛肉深受众多人的喜爱。
而牛排可谓是占据了“C”位，集颜值与美味于一身。
每次吃牛排的时候，你有没有想过这样的问题：
为什么牛排可以吃五分熟、七分熟，
而鸡肉、猪肉却要全熟呢？
今天就带大家科普一下，牛排不同成熟度有什么区别？
为保证牛排特有的嫩度，根据熟制程度，通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三成熟牛排，剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，有大量鲜红血水，内部温度约为55～58℃。
五成熟牛排，剖面中央约有50%生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅红色，较为清澈，弹性足，内部温度约为60～63℃。
七分熟牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。
全熟牛排，内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。
黑龙江省科协技术协会宣
来源：科普中国APP
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