作为一个赣州人，赣菜的味道一直都陪伴着我长大。小时候简单的一碗猪油拌饭就能吃得非常的幸福，越长大家庭条件越好，吃的东西也就越好。但是再好的食物也抵挡不了自己对老赣菜的喜欢，有人说赣州有什么经典菜，而我想说的是赣菜菜品真的非常多。赣菜的影响力虽然比不上8大菜系，但是赣菜也不缺少喜欢它的人。
而今天探店的就是这家位于赣州市的老派赣州菜，一进门就可以看到独立的包厢，每一间包厢的外面门板上都有一个名字。包厢之间也有一扇中式的窗户，显得非常的典雅端庄，客人来到这里吃饭也是一种极致的享受。下面还是带领大家一起品尝一下经典老赣菜。
赣菜对于食材是非常有讲究，一道好菜七分靠食材就可以体现出食材的重要性。第一道经典老赣菜就是红松肉，当然他还有一个别名就是大家经常都可以听到的梅菜扣肉。这道红松肉的烹饪过程也是比较的繁琐的，首先要精选出来的猪肉，然后用火烧掉猪毛，放在滚烫的油锅里进行炸制。
等到偏红的时候捞出把外表的猪皮去除，然后切成大块的形状。最后就是把酱油和其他的一些酱料浇在这道菜上面，然后和梅干菜一起进行蒸。蒸出来的红松肉肥而不腻，以瘦肉为主，一口一块非常的入口。当然这道菜好吃的部分还有梅干菜，经过30分钟的蒸煮，猪身上的汁水和油已经渗入在梅干菜的身上了，所以这时候的梅干菜是最入味的，梅干菜也非常的适合下饭。
经典的老赣菜还有赣州桂花肉，这道菜就比较考验厨师的烹饪技术了，这道菜药用到的食材也是比较的丰富。用到了猪肉、香菇、胡萝卜、以及包菜和马蒂。虽然菜名有桂花二字但是食材中并没有用到，只是说做出来的模样和桂花的颜色相似。这道菜吃起来的感觉有点像吃水蒸蛋一样，不过吃起来更加的爽滑，口感也更加的绵软，对于小朋友来说应该是一道很不错的赣菜。
在赣州桌子上最常见的菜就是鸭肉了，所以作为经典的老赣菜必然是少不了鸭肉。而他们家的鸭肉也都是精选的老鸭，所以吃起来都是满满的瘦肉，鸭肉也显得更加有嚼劲。特别的地方就是他们家的鸭肉还浇上了一层小辣椒。使得鸭肉更有味道，辣劲和鸭肉的撕扯感让人吃得非常有感觉。
赣州下酒菜还有客家扣现鸡，作为老赣菜里少不了的美食，他们家的鸡肉更是别出心裁。菜品出来后也可以看出厨师的烹饪技术，这三分的烹饪也使得这些老赣菜更有客家人的味道。他们家的鸡肉搭配蒜丝和小米椒一起进行爆炒。夹起一块鸡肉还缠绕着蒜丝入口后非常的有味，而且蒜丝经过鸡肉和酱料的陪衬也显得更加高贵。
一桌的经典老赣菜再加上一碗客家的酿米酒才是精致，作为赣南客家人酿米酒的技术也是不可忽视的。这家店的客家米酒也都是经过古法的酿法进行酿制的，倒在碗里就有一股米酒的清香。和传统的白酒不一样，客家酿米酒更加的香甜，一口下去嘴边也会遗留米酒的醇香。所以说经典的老赣菜还得搭配一碗客家酿米酒。今天和大家分享的老赣菜就是这些，大家也可以在留言区写出你吃过的经典老赣菜。