“农历三月三，地菜煮鸡蛋。清火又怯风，明目还养肝。”
这是流传在湖南邵阳的民谚。
民谚中说地菜煮鸡蛋有清火怯风，明目养肝的功效。这说法正确与否，还有待考证。但三月三，地菜煮鸡蛋的习俗却有近年的历史了。
相传，三国时期，某年农历三月初三，神医华佗在沔城一老者家里避雨，见老者患有头痛头晕症，就让他用地菜煮鸡蛋食用。老者吃了三个鸡蛋以后，多年的头痛头晕症居然很快痊愈了。人们听说此事后纷纷效仿，地菜煮鸡蛋就这样流传开来，并逐渐演变成为汉民族的民间习俗。
地菜的药用价值
地菜，学名：荠菜，别名：芊菜、鸡心菜、净肠草、护生草、血压草、香包草等等。各地对荠菜的称谓也不相同，如上海叫枕头草；贵州叫地米菜；江苏叫细细菜；浙江叫清明草；湖南叫地盖菜……
野生地菜地菜营养丰富。每百克地菜中含蛋白质2.3克、脂肪0.4克、粗纤维1.7克及各种维生素和微量元素。中医认为，地菜具有清热利湿、凉血止血、平肝明目等作用，对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著疗效。
地菜的食用方法
地菜的吃法很多，南北吃法各异。北方人最主要的吃法是做地菜猪肉饺子、馄饨、馅饼等，南方人的主要吃法是凉拌、地菜炒蛋、清炒、煲汤等。最常见的最简单的也是南北通用的吃法就是地菜煮鸡蛋。
地菜煮鸡蛋的基本做法
农历三月初三，从田间地头采新鲜地菜一把，洗净，置铁锅中与鸡蛋同煮。大火将地菜鸡蛋煮开锅，待鸡蛋可以用筷子夹起时，将鸡蛋捞出，然后将鸡蛋壳敲破，重新放入地菜汤中，文火煮10到15分钟。关火，鸡蛋无需捞出，直至自然冷却，食用用时捞出。
地菜与鸡蛋同煮地菜煮鸡蛋的小奥秘
1.地菜煮鸡蛋时切忌加盐和其他任何调料。原因是地菜煮鸡蛋主要是取地菜的药用价值，加入食盐或者其他调味料，会破坏地菜的药物成分。所以，地菜煮鸡蛋一定要用清水煮。
2.地菜煮鸡蛋中，鸡蛋的作用是吸收地菜的药物成分，所以，将鸡蛋壳敲破后再煮能够使鸡蛋充分吸收地菜的药物成分，这一步十分重要。
3.鸡蛋煮熟后，一定要将鸡蛋继续泡在地菜汤中至其自然冷却。切忌鸡蛋煮熟后立马将鸡蛋捞出放入冷水中冷却。
将鸡蛋敲破后重新入锅再煮