在葡萄酒的世界里，有的人更喜欢红葡萄酒，有的人偏爱白葡萄酒，但几乎所有人都无法拒绝香槟。
然而，香槟极高的市场价格，也让很多人望而却步。有没有什么起泡酒，可以作为“香槟的平替”呢？
来自
西班牙的卡瓦（Cava）
，是大家公认，
风味、口感和香槟醉为神似的起泡酒，而价格却不到香槟三分之一
！
▲富隆酒业/富隆美酒学院
什么是卡瓦？
它和香槟、普罗塞克的区别在哪里？
有哪些好的卡瓦值得推荐？
你想知道的一切，都在这里了。
▲一张图了解卡瓦
卡瓦：“西班牙香槟”
卡瓦，就是用传统法酿造的西班牙起泡酒。
在西班牙，卡瓦起泡酒的主要产区是坐落于东北部的加泰罗尼亚（Catalonia）。其中，佩内德斯（Penedès）每年出产的卡瓦，占据了全国产量的九成以上。
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在20世纪70年代以前，卡瓦其实也叫做
“西班牙香槟”
（SpanishChampagne），因为西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒，正是一位西班牙酒商在法国喝过香槟后，“偷师”回国酿造出来的。
后来西班牙酿酒师们为了区分自家的起泡酒和法国香槟，便起了一个新的名字——卡瓦。Cava在西班牙语中意为“地窖、酒窖”，这个名字代表了卡瓦最突出的特点、同时也是
和香槟最相似的地方——传统发酵法
（TraditionalMethod）。
传统发酵法简单地说，可以分为4个步骤：
通过普通葡萄酒的酿造过程，得到静止干型的基酒。基酒装瓶，并加入少量的糖分和酵母后封瓶，促使瓶中二次发酵，得到含有二氧化碳的起泡酒。酵母完成发酵后死亡变成酒泥。酒泥一直与酒液混合陈年，过程中发生自溶现象，带来独特的风味。通过转瓶，让酒泥沉淀堆积于瓶口，然后吐泥去除沉淀，最后补液、重新封瓶。
▲补液（dosage）
根据瓶中陈年的时间长短
，卡瓦可以分为以下不同级别：
卡瓦（Cava）：瓶中陈酿≥9个月珍藏卡瓦（CavaReserva）：瓶中陈酿≥18个月特级珍藏卡瓦（CavaGranReserva）：瓶中陈酿≥0个月单一园卡瓦（CavadeParajeCalificado）：瓶中陈酿≥6个月
其中，单一园卡瓦，是在年前后才新增的最高级别，要求非常严苛。
直至年，也仅有不到20款卡瓦被评入该等级。
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与香槟类似，
卡瓦起泡酒也有白卡瓦和桃红卡瓦
。而法定酿酒葡萄基本都以本土品种为主：
白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）、玛尔维萨（Malvasia）红葡萄品种：歌海娜（Grenache）、黑皮诺（PinotNoir）、慕合怀特（Monastrell）、查帕（Trepat）
卡瓦vs香槟vs普罗塞克
上文已经说到，卡瓦和香槟最大的共同点就是传统发酵法。因此，它俩无论是香气风味，还是口感上，都非常相似，但因为风土、气候和品种等不同，又各自保留了独有的特色。
那卡瓦和香槟最大的不同点是什么呢？
价格。
笼统地说，入门款卡瓦元左右就能买到，但香槟的起步价几乎就要00元。
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再说说卡瓦和另一种常见起泡酒的区别——意大利普罗塞克（Prosecco）。
最大的不同，依然是酿造方法。普罗塞克使用“查马法”（CharmatMethod）酿造，和传统法的主要区别有2点：
第二次发酵的容器不同。传统法是瓶中发酵，查马法是罐中发酵。查马法陈年时间比传统法更短。
和追求清爽风格、适宜早饮的普罗塞克相比，
卡瓦除了花果香，还带有坚果、烘焙和矿物等复杂风味；气泡更加细腻，口感更顺滑圆润；陈年潜力也更强
。
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选购指南餐酒搭配
刚开始接触卡瓦起泡酒的朋友，没必要一上来就买等级醉高、价格醉贵的酒款，那种超干的口感和复杂香气，一时半会儿未必能接受。
以下两款入门级卡瓦起泡酒，
瓶中陈年时间比法规要求的9个月多出至少个月，有干型和半干型两种口感
，闭眼可入！
香美奈半干高泡葡萄酒
VinyaSantManelSemiSeco
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带酵母瓶中陈年至少12个月香气精致，青苹果、酸橙的果香中带有面包、奶油的气息，口感饱满圆润，气泡细腻轻盈，持续至口腔尾段。
香美奈天然高泡葡萄酒
VinyaSantManelBrut
▲富隆酒业/富隆美酒学院
带酵母瓶中陈年至少12个月稻草黄色，香气复杂，在柑橘、苹果的香气下，坚果、烤面包等瓶中发酵的气息，一直延续到口腔中，口感干爽平衡，风格优雅。
餐酒搭配
卡瓦让人垂涎三尺的酸度，和丰富绵密的气泡，在餐酒搭配上简直是制胜法宝。
既然是西班牙特有的起泡酒，最搭配的食物自然也是西班牙的特色美食，比如塔帕斯
（Tapas，一种餐前小吃）
。
此外，卡瓦和烧烤、炸鱼、爆炒类菜肴搭配，清爽口腔、开胃解腻；和面条、寿司、三文鱼等搭配，丰富口感、相得益彰。
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想要拿香槟当口粮酒来喝吗？
来自西班牙的卡瓦起泡酒就能满足你啦！
本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业，胜在专业！
